Til 6 - 8 personer beregnes ca. 3 liter suppe, men dersom du ønsker å servere den som middag, beregnes 0,5 liter pr. person.
Gjør følgende:
Legg ca. 1 kg ryggbein fra klippfisk i vann over natten, 12-15 timer.
Kok opp 2 liter vann og tilsett:
1 passe dusk rosmarin
15 sennepsfrø
5 hele allehånde
5 hel hvit pepper
5 hel nellik
1 hel hvitløk kuttet i biter
1 liten purreløk i strimler (gjerne vårløk)
1 løk i skiver
3 gulrøtter i strimler eller skiver
Tilsett fiskebeina, og la det hele trekke i 20 minutter.
Sil av beina og urtene, men ta vare på fiskekjøtt, gulrot, løk og hvitløk.
Vann ut klippfisk som kuttes i passe biter. Beregn 50 gram per person, og la den trekke 5 min. i fiskekraften du har silt fra tidligere. Når fisken er trekt, tar du ut fiskebitene fra kraften og legger dem til side.
Hell fiskekraften i en kasserolle, og tilsett 100 gram meierismør, 3 dl. helmelk, 3 dl rømme og 3 dl matfløte og 3 dl rømme.
La suppen trekke i 20 min (Dersom du føler at suppen er for tynn, kan du jevne den med litt maisennamel. Dette er vanligvis ikke nødvendig, siden fiskesuppen som regel jevner seg selv.)
Når suppen er passe tykk, tilsetter du grønnsaker og fiskekjøttet fra kraften. Nå øser du opp suppen i en suppetallerken og legger i de tidligere kokte fiskebitene (ca 50 gram fisk pr. person) og pynter med en liten dusk frisk rosmarin.
Til suppen serveres hvitløksbrød.
