Startside flat

Hvordan bruke hele klippfisken?

Kjøp en hel klippfisk. Du kan enten be butikken om at de røyter den for deg eller du kan gjøre det selv. Røyting av klippfisk, er en gammel teknikk hvor man fjerner skinn og bein fra fisken for å gjøre den klar til å legges i vann. Det finnes mange røyte-teknikker for å få bort skinn og bein. De teknikkene jeg bruker mest er den hvor jeg fjerner skinnet og alle beinene.
I den andre metoden fjerner jeg alle beinene, men beholder skinnet på de tykkeste og de tynneste bitene (denne metoden bruker jeg når fisken skal grilles eller stekes).

Beskrivelse: Fjern de to bukfinnene, og deretter ryggbeinet. Snu fisken, og deretter ryggfinnen. Gjør et kutt ved nakken og dra av hele skinnet. Snu fisken mot deg med skinnsiden opp, og riv av resten av skinnet slik at ørebeinet og sidefinnen følger med. Fjern skjeibeinet. Snu fisken med skinnsiden ned og kutt fisken ved gattet eller der hvor ribbeina slutter. Del den nederste delen av fisken (sporstykket) i to langs beinendene som går midt i stykket, og fjern beinene. Ta resten av fisken og skjær av (bukstykket) ved å legge kniven parallelt med pin-beina (beina som på ferskfisk går inn fra siden og inn mot ryggbeinet) og skjær løs bukstykket. Legg kniven bak pin-beina og skjær disse bort slik som på en ferskfisk. Snu stykket og fjern ribbeina. Nå sitter du tilbake med den tykkeste delen av fisken og denne deler du i to på langs og fjerner de små beina som ligger mellom ryggstykkene.

1. Bein og skinn vannes ut 24 timer og kokes til fiskekraft, som du benytter til sauser og supper. Eks. I en kasserolle varm opp 1 dl olivenolje som brukes til å frese 2 fedd hvitløk, 1 løk, 1 gulrot, 100 gr. rotselleri. Tilsett 0.5 l tomat-juice og 1 l. fiskekraft tilsett friske urter (timian, rosmarin, basilikum, spanskpepper, taco-krydder), la suppen småkoke i 10 min. suppen jevnes med maismel. til slutt tilsettes 250 gr. kokt klippfisk av buk og andre småbiter av klippfisken

2. Når du har fjernet skinn og bein fra fisken, sitter du tilbake med fisk av forskjellig tykkelse.

3. Denne fisken må vannes ut og da anbefaler jeg at du vanner ut fisken i 24 timer pr. cm tykkelse(skal fisken stekes eller grilles så bør den vannes ut et ekstra døgn). Jeg foretrekker rennende vann, men du kan legge fisken i en kasserolle i kjøleskapet og bytte vann 3- 4 ganger i døgnet, et kjennetegn for at fisken er ferdig utvannet, er at vannet ikke skummer lenger når du skifter vann.

4. Når du har fjernet skinn, bein og du har vannet ut fisken så sitter du tilbake med 4 inndelinger av fisken som jeg velger og kalle: kapp, ryggstykkene, bukstykkene og sporstykkene.


		Hvordan bruke hele klippfisken? Kjøp en hel klippfisk. Du kan enten be butikken om at de røyter den for deg eller du kan gjøre det selv. Røyting av klippfisk, er en gammel teknikk hvor man fjerner skinn og bein fra fisken for å gjøre den klar til å legges i vann. Det finnes mange røyte-teknikker for å få bort skinn og bein. De teknikkene jeg bruker mest er den hvor jeg fjerner skinnet og alle beinene. I den andre metoden fjerner jeg alle beinene, men beholder skinnet på de tykkeste og de tynneste bitene (denne metoden bruker jeg når fisken skal grilles eller stekes). Beskrivelse: Fjern de to bukfinnene, og deretter ryggbeinet. Snu fisken, og deretter ryggfinnen. Gjør et kutt ved nakken og dra av hele skinnet. Snu fisken mot deg med skinnsiden opp, og riv av resten av skinnet slik at ørebeinet og sidefinnen følger med. Fjern skjeibeinet. Snu fisken med skinnsiden ned og kutt fisken ved gattet eller der hvor ribbeina slutter. Del den nederste delen av fisken (sporstykket) i to langs beinendene som går midt i stykket, og fjern beinene. Ta resten av fisken og skjær av (bukstykket) ved å legge kniven parallelt med pin-beina (beina som på ferskfisk går inn fra siden og inn mot ryggbeinet) og skjær løs bukstykket. Legg kniven bak pin-beina og skjær disse bort slik som på en ferskfisk. Snu stykket og fjern ribbeina. Nå sitter du tilbake med den tykkeste delen av fisken og denne deler du i to på langs og fjerner de små beina som ligger mellom ryggstykkene. 1. Bein og skinn vannes ut 24 timer og kokes til fiskekraft, som du benytter til sauser og supper. Eks. I en kasserolle varm opp 1 dl olivenolje som brukes til å frese 2 fedd hvitløk, 1 løk, 1 gulrot, 100 gr. rotselleri. Tilsett 0.5 l tomat-juice og 1 l. fiskekraft tilsett friske urter (timian, rosmarin, basilikum, spanskpepper, taco-krydder), la suppen småkoke i 10 min. suppen jevnes med maismel. til slutt tilsettes 250 gr. kokt klippfisk av buk og andre småbiter av klippfisken 2. Når du har fjernet skinn og bein fra fisken, sitter du tilbake med fisk av forskjellig tykkelse. 3. Denne fisken må vannes ut og da anbefaler jeg at du vanner ut fisken i 24 timer pr. cm tykkelse(skal fisken stekes eller grilles så bør den vannes ut et ekstra døgn). Jeg foretrekker rennende vann, men du kan legge fisken i en kasserolle i kjøleskapet og bytte vann 3- 4 ganger i døgnet, et kjennetegn for at fisken er ferdig utvannet, er at vannet ikke skummer lenger når du skifter vann. 4. Når du har fjernet skinn, bein og du har vannet ut fisken så sitter du tilbake med 4 inndelinger av fisken som jeg velger og kalle: kapp, ryggstykkene, bukstykkene og sporstykkene.