Forside > Tilberedning

Tilberedning

Røyting

Røyting en gammel foredlingsteknikk. Teknikken brukes for å fjerner skinn og alle bein i klippfisken. Når man røyter klippfisken har man også muligheten til å skille ut den beste biten av klippfisken, ryggstykket. Resten av fisken deles inn i kategoriene buk- og halestykket og disse blir ofte brukt til retten Bacalao de Kristiansund.

Utvanning av klippfisken

Det er viktig å vanne ut klippfisken godt før den brukes på grunn av fiskens høye saltinnhold. Dette må gjøres helt til saltet er borte.

Hvordan: Vann ut fisken 24 timer pr. centimeter tykkelse på klippfisken. Eks: Er klippfisken 2 cm tykk må den vannes ut i 48 timer.

Vann fisken ut i en stor balje og oppbevar den i kjøleskapet. Bytt vann 3 til 4 ganger daglig i rennende kaldt vann. Klippfisken er ferdig utvannet når vannet ikke skummer mer, når vannet skiftes. Skal

klippfisken stekes eller grilles må den vannes ut et døgn ekstra.